南京百勺味小吃培訓(xùn)基地以在多個城市開設(shè)培訓(xùn)點,歡迎各地學(xué)員就近選擇,上門咨詢與學(xué)習(xí).南京百勺味專業(yè)培訓(xùn)各類早點,夜霄類的小吃，一對一教學(xué)，包教包會。

　　煎餅攤制過程中的三個難點

　　技術(shù)難點1：讓面糊不粘鍋 方法：鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理。 面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因。

　　技術(shù)難點2：火溫控制 方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術(shù)要求非常高;但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續(xù)做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關(guān)掉，一個灶頭(靠邊上的)小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了，然后調(diào)成中火持續(xù)工作，一點都不耽誤生意。

　　技術(shù)難點3：把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習(xí)攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習(xí)這個手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習(xí)就可以(最少練習(xí)半天)。 然后練習(xí)把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以(將面糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習(xí)1天)。 最后練習(xí)把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要勻稱(最少練習(xí)2天)。 手法都練習(xí)好后，開始攤?cè)准屣?就是將雞蛋、小蔥等調(diào)料加入)，這時不要馬上就出去做生意，首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何;家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當(dāng)主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經(jīng)非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的一個一個攤。

　　南京百勺味小吃培訓(xùn)基地是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓(xùn)行業(yè)，餐飲技術(shù)培訓(xùn)小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓(xùn)項目眾多，技術(shù)過硬，品牌影響力超強，來學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員遍布全國各地，經(jīng)過實地考察以后，毅然決然的選擇了我們作為學(xué)習(xí)技術(shù)的第一步，那么第二步就放心交給我們吧。