“在面包店里賣咖啡”這是目前大多數(shù)的烘焙餅店的現(xiàn)狀，因為經(jīng)營者思維上還沒有轉(zhuǎn)變定位，畢竟面包是自己的主業(yè)，沒有說服自己，是很正常的，但浪費了投入的資金，給所有的消費者感覺，最多只是一家裝修過的餅店，不能讓轉(zhuǎn)型后的面包+飲料的效果最大化，同時，在面包店內(nèi)消費飲料的比例也很少很少，在大多數(shù)面包店每日的營業(yè)額中，水吧的比例只有可憐的10%，甚至更少……

　　對于如何開家成功的咖啡店?又該如何開家成功的面包店?王森咖啡西點學校市場研發(fā)部老師采訪一從事餐飲業(yè)13年的成功創(chuàng)業(yè)者，并作出如下回答。

　　本人從事烘焙業(yè)不久，但經(jīng)營餐飲業(yè)已經(jīng)13年了，坦率地說，我經(jīng)營過西式快餐連鎖，中式快餐連鎖，西餐廳連鎖，壽司連鎖等市面所有餐飲，半年前我在決定開面包店的時候，就沒有打算做面包店，而是咖啡店!因為定位和結合得比較好，新開的這家面包店，在開業(yè)當天的營業(yè)額達到了17萬，在隨后的2個月內(nèi)又開了2家店，目前每天依然保持2萬多的營業(yè)額，迅速占領了市場，并很好的生存下來。

　　所以在看到眾多的經(jīng)營面包店的老板們轉(zhuǎn)型的同時，也發(fā)出這樣的一個感慨：“依然是一家面包店……”

　　目前許多面包店由于鋪租的壓力，選址的面積都在80-120平方左右，然而在投入復合式面包店轉(zhuǎn)型后，生產(chǎn)區(qū)就占了一半的位置，面包展示區(qū)也占了剩下的一半，最后留給水吧區(qū)域只有可憐的一點點空間，最后出來的效果，也就是一家面包店而已。