瓦罐湯好喝而且滋補(bǔ)，其制作方法自古就被人們所傳頌。《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐垠盡，天下奇香”。瓦罐煨湯一般要垠制7個(gè)小時(shí)以上，才能把原材料的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分都融入湯中。煨好的湯鍋湯汁濃稠，香味四溢，而且具有很好的滋補(bǔ)作用，無論男女老少都非常適宜食用。

　　瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有1000多年的歷史，采用古老的煨制工藝，是以瓦罐為旗，精配食物和天然礦泉水，用木炭火恒溫加熱，煨制達(dá)7小時(shí)以上。
 

瓦罐煨湯/資料圖

　　【名吃典故】相傳北宋班佑年間，眾人到贛地游覽美景，在一風(fēng)景絕佳處駐足觀光，命隨從就地烹煮魚、雞。夜幕降臨時(shí)，眾人意猶未盡，相約次日再來，臨走時(shí)隨從將剩余的雞、魚及作料放入瓦罐內(nèi)，注滿清泉。封了蓋，放進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，只留一個(gè)小孔通氣。第二天，眾人來到此處，將瓦罐取出，剛一開蓋便香氣撲一。味通更是絕佳。后來，一個(gè)飯莊的得知此事后，將這個(gè)方法加以發(fā)揮完善便有了瓦罐煨湯。

　　瓦罐煨湯怎么做?瓦罐煨湯底料配方是什么?(本文以茶樹菇土湯雞為例)

　　制作瓦罐煨湯所需材料配方：

　　凈土雞l只，茶樹菇50克，姜片5克，蔥段5克，鹽、料酒各適量。

　　具體做法：

　　1、將土雞洗凈，剁塊;茶樹菇洗凈，切段。

　　2、將土雞塊入沸水中焯去血水，撈出洗凈。

　　3、取瓦罐，將雞塊、茶樹菇、蔥段、姜片放入。加適比較純凈水和料酒，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨5小時(shí)即可。

　　本品功效：

　　茶樹菇可益氣開胃，健脾止瀉、外腎滋陰、抗衰老，土雞可補(bǔ)氣補(bǔ)血補(bǔ)虛。此湯滋補(bǔ)效果好，十分適合貧血者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。

　　濟(jì)南食尚香師傅點(diǎn)評(píng)：

　　1、瓦罐煨湯是用制特的缸底可用木炭加溫的大瓦缸制作，缸內(nèi)有鐵架，可碼放30多個(gè)小瓦罐，借用大瓦缸的熱氣將小瓦罐的湯煨熱，這避免了直接煲煮，煨出的湯鮮香香濃，滋補(bǔ)不上火。

　　2、煨湯時(shí)，先將備好的原料和調(diào)料放入小瓦罐內(nèi)，加純凈水，蓋好蓋，然后將瓦罐碼入大瓦缸內(nèi)的鐵架上，煨熟下時(shí)至十幾小時(shí)。

　　寫在比較后：

　　瓦罐煨湯小吃濟(jì)南哪里有學(xué)?瓦罐煨湯小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇濟(jì)南食尚香學(xué)瓦罐煨湯小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加濟(jì)南食尚香的瓦罐煨湯小吃課程吧!