杭州頂正鹵菜培訓(xùn)項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　鹵菜，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。

杭州頂正鹵菜培訓(xùn)課程安排

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

杭州頂正鹵菜培訓(xùn)操作內(nèi)容

　　1、鹵味制品骨里香系列講解與制作，包含秘方;

　　2、鹵味加工用具的配置及使用;

　　3、中藥材(鹵料)香料的作用及使用;

　　4、鹵制食物原料的選用與預(yù)處理;

　　5、“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng);

　　6、鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧;

　　7、鹵湯調(diào)味的基本功及獨(dú)特調(diào)制配方;

　　8、各味鹵汁的區(qū)別與變通;

　　9、用鹵湯調(diào)配的全工藝流程;

　　10、原材料加工鹵制的全過程;

　　11、不同材料加工鹵制的區(qū)別方法;

　　12、老湯的形成及保存要領(lǐng);

　　13、鹵制品加工系列禁忌;

　　14、鹵湯的清湯方法;

　　15、鹵制品的銷售價(jià)格確定;

　　16、賣不掉的產(chǎn)品保存的方法。