廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。廣東人的打邊爐要怎么打。 在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因?yàn)闀?huì)“熱氣”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時(shí)候啦。每到秋風(fēng)起，各飯店就紛紛將火鍋搬上臺(tái)面，人們也成群結(jié)伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。 打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對(duì)簡(jiǎn)單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒(méi)那么多了，因?yàn)槟戏饺酥v究的是原汁原味。

打邊爐湯底有哪些？

大冷天圍著邊爐吃著火鍋是一件幸事，火鍋好不好吃，鍋底非常重要，事實(shí)上幾乎所有人評(píng)判火鍋味道的好與壞，都是從湯底說(shuō)起，下面給大家介紹幾種打邊爐的湯底。

清補(bǔ)涼湯底：

顧名思義，就是清補(bǔ)而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點(diǎn)，還可以加入百合、芡實(shí)、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡(jiǎn)單而健康的湯底就出來(lái)了。

粥水湯底：

源自于順德的粥水湯底，其實(shí)種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無(wú)蹤的無(wú)米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無(wú)論是用哪種，對(duì)于消去打邊爐帶來(lái)的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個(gè)芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來(lái)越多的人都舍“清補(bǔ)”而選擇“粥水”。

骨湯湯底：

廣東人喜歡喝湯，素來(lái)喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺(jué)得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的常客。用豬骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。

沙茶湯底：

清淡吃多了難免會(huì)覺(jué)得寡味，這時(shí)是需要來(lái)點(diǎn)刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點(diǎn)，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會(huì)用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來(lái)的湯底不用試也能想象到它的香。

肉汁做湯底：

冬天一到，各種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭?？粗鴿L燙的濃稠肉汁，識(shí)食的食客自然不愿浪費(fèi)，立刻找來(lái)白菜、生菜、香菜等當(dāng)令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來(lái)的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。

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