貴陽(yáng)云吞面培訓(xùn)正宗嗎？云吞面又稱竹升面。是廣州特色小吃，起源于廣州，粵菜系。主要分湯面(大地魚上湯搭配豬油韭黃)、撈面、炒面(需要將面先蒸后炒)。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。

　　粵式云吞面的做法

　　【材料】

　　主料：雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個(gè)、雞蛋 1個(gè)

　　配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

　　調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

　　【做法】

　　1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

　　2.打入一個(gè)雞蛋;

　　3.放入適量生抽;

　　4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

　　5.再加入少許生粉;

　　6.最后加入少許香油;

　　7.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻;

　　8.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央;

　　9.沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式;

　　11.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開(kāi);

　　12.鍋中放水煮開(kāi)，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料;

　　15.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

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