冷鍋兔是源于四川自貢地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

　　不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

　　現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白質(zhì)21～23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。

　　【學(xué)習(xí)品種】

　　香辣味、醬香味

　　【學(xué)習(xí)流程】

　　1.原材料的挑選

　　2.香料的認(rèn)識

　　3.兔肉改刀、去腥處理技術(shù)

　　4.兔肉腌制及輔料準(zhǔn)備

　　5.炒制技術(shù)

　　6.核心技術(shù)的講解

　　7.成品的制作及裝盤

　　【學(xué)習(xí)時間】

　　學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。貴陽食里飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止!