(一)文字與宇體的設(shè)計

　　菜單制作的首要問題應(yīng)該是文字如何安排，字體使用什么規(guī)格。

　　1、文字

　　文字的設(shè)計嚴(yán)格來講應(yīng)該劃歸到設(shè)計菜單里，但因為這里還涉及排版和印刷的問題，所以就放在制作的 點(diǎn)來講。

　　菜單必須借助文字向顧客傳遞信息。一份好的菜單的文字介紹，應(yīng)該做到描述詳盡，令人讀后不禁食欲大增，進(jìn)而起到促銷作用。
 

　　菜單的文字部分主要可以分為以下三類：

　　①食品名稱：給菜品命名是十分重要的。食品可能只是同一種，但由于給它起了個與眾不同的名字，它可能就會脫穎而出，使顧客趨之若鶩。雖然這樣說，但在菜單上給菜品命名時，一定要注意不可太夸張。要在確切的基礎(chǔ)上多下些文字功夫。中式菜名要如實地反映原材料、配料情況、烹調(diào)方法和地方特色。

　?、诿枋鲂越榻B：描述性介紹是指菜單上每項食品的介紹性文字。這種介紹可以簡單，也可以詳盡，其主旨就是為了增加食品的趣味性和銷售概率。如“蟹粉獅子頭”這道菜，可以描述為：這道菜主要是由蟹肉和面粉制成，實為蟹肉小包子，外形酷似小獅子頭，因而得名,取喜慶之意。

　?、鄄宛^的宣傳：宣傳文字應(yīng)以簡潔為佳，介紹餐館的歷史、現(xiàn)狀以及經(jīng)營情況等。

　　一份推銷效果好的菜單，在字體選擇方面應(yīng)遵循下列規(guī)則：

　?、儆么髮懽煮w書寫大標(biāo)題和小標(biāo)題。②選擇的字體應(yīng)與餐館的特點(diǎn)相協(xié)調(diào)。③盡量少使用陌生的、奇異的字體。④用小寫字體書寫菜肴項目便于閱讀。⑤若用帶色字體,字體的顏色宜用深色。

　　(二)菜單制作紙張的選擇

　　菜單的材料很顯然以紙張為主，但怎樣選擇紙張呢?與菜單文字、排版和藝術(shù)裝飾工作∵樣，紙張的合適與否關(guān)系到菜單的優(yōu)劣。另外，紙張的選擇也很大程度地影響到制作成本。

　　1、紙張的選擇

　　紙張的選擇主要需考慮的是萊單的使用期限，是 太限度的長期使用，還是一次性使用。長久使用要印在重磅的涂料紙上，這種紙經(jīng)久耐用，經(jīng)得起長期翻看和使用。長期使用的菜單還可以印在防水紙上，這樣臟了還可用濕布擦凈，重復(fù)使用多次仍可保持如新。用一次就報廢的菜單可印在輕型的、無涂層的紙上。

　　在實際菜單用紙上，上述兩種因素往往是結(jié)合在一起考慮的。即封面采用重磅涂料紙，插頁采用價格較低廉的輕磅紙。在同一份菜單上使用不同類的紙張可起到強(qiáng)化功能的作用，紙張薄厚和顏色的不同可以突出顯示菜單的某一部分是餐飲推銷的重點(diǎn)與否。

　　2、紙張類型

　　①仿古紙：具有粗糙表層的紙。這種紙顯得文化底蘊(yùn)深厚，摸起來很有質(zhì)感，可以用作菜單的封面紙，直接做菜單紙也沒問題。

　?、趦?yōu)質(zhì)板紙：一種很厚的卡片板紙，這種紙很壓手，給人一種厚實感，比較適合做菜單。③封面紙：菜單、小冊子、雜志等封面使用的各種紙。

　　④涂料紙：紙面很光滑，摸起來手感好。⑤仿羊皮紙：與粗表層紙相仿，但紙質(zhì)較硬，做封殼紙比較適合。⑥用各種顏料對表層進(jìn)行處理的紙或優(yōu)質(zhì)板紙。

　　總之，無論采用什么樣的紙質(zhì)，都要經(jīng)過一段時間的試銷，再經(jīng)調(diào)查、分析，才能作出是否成功的結(jié)論。

　　(三)菜單的封面設(shè)計

　　菜單的封面會給人留下 感官印象，所以要特別注意菜單的封面設(shè)計?？蓜e小看菜單的這一張臉，某種程度上這也是你餐館的門面，不要讓客人∵看到封面就不想去翻開它。

　　在設(shè)計菜單的封面時，通常要考慮以下幾個問題：成本、色彩、藝術(shù)設(shè)計師的選聘、紙的檔次質(zhì)量，以及封面的設(shè)計與餐館整體裝飾和情調(diào)的和諧性。

　　(四)菜單制作需另外注意的幾點(diǎn)

　　在制作菜單時，還需注意：

　?、僬R清潔。多數(shù)人是愛清潔的，尤其在飲食方面要求更高。所以，你的菜單必須時時保持清潔的外觀。②字跡清楚，易于辨認(rèn)。

　?、鄄?、湯、飲料等類別的食品，排列有序。④菜單制作要做到善變和翻新。