烘焙，近幾年很興起，蒸蒸日上。蛋糕店的生意好不好，很大一部分決定于烘焙師傅的手藝。烘焙對于用料、時間、溫度都要精確的掌握。那么，不知道大家在烘焙中是不是經(jīng)常遇到各種各樣的問題呢？今天，小編就來為大家總結(jié)一下烘焙中常見的一些問題和解決方法，希望對烘焙愛好者們有所幫助。
 

  蛋糕，在烘焙過程中，常常遇到各種各樣的問題，總結(jié)下來主要有一下幾點：

  一、烤箱預(yù)熱：主要是烤箱預(yù)熱不足，導(dǎo)致蛋糕烘焙的時間過長，水分蒸發(fā)過快，造成的結(jié)果是蛋糕的表面比較厚。

  二、溫度：烤箱的溫度過高過低都不行，會導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部組織膨脹，達不到預(yù)期的松軟。

  三、烤箱預(yù)熱時間過長：這樣做的結(jié)果是烤爐的內(nèi)部溫度不穩(wěn)定，造成蛋糕表面熟而內(nèi)部不熟。解決的方法是在烤爐的里面當一杯水來緩和熱度，或者也可以在蛋糕入爐前，把烤爐打開敞一會，趕走多余的熱量。

  四、蛋糕的擺放：蛋糕擺放在烤盤的職位對于烘焙也有一定的影響，會導(dǎo)致蛋糕受熱不均勻。解決方法：調(diào)整蛋糕之間的間隔，使蛋糕受熱均勻。當熱氣循環(huán)良好的時候，蛋糕上色才會均勻。

  五、烘焙時間：烘焙時間的長短，直接影響的蛋糕的質(zhì)量，爐溫的高低，所需要的時間，我們可以根據(jù)蛋糕數(shù)量來調(diào)整。

  六、烘焙中的溫度的恒定：會導(dǎo)致蛋糕急劇收縮，所以要主要溫度的恒定，要避免振動。

  七、出爐倒模：當?shù)案獬鰻t后，蛋糕的側(cè)腰將會收縮凹陷。所以當?shù)案饪臼斓臅r候，我們馬上倒模，可避免過度收縮。

  另外，里永烘焙培訓(xùn)學(xué)校想告訴大家的是，想要開家優(yōu)秀的蛋糕店，先進的工具必不了。但是蛋糕是重要的還是烘焙，這就需要我么平時多多積累經(jīng)驗，熟悉制作的原理，才能讓自己的蛋糕店脫穎而出。