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對(duì)于餐飲行業(yè)來說,除開味道本身,現(xiàn)在更多的顧客是來消費(fèi)服務(wù)的。比如,服務(wù)更比味道出名的“海底撈”火鍋,它的員工在服務(wù)上可謂盡心盡職。同樣是火鍋服務(wù),海底撈的員工究竟為什么有這么高的積極性呢?薪水特別高嗎?其實(shí)并不是,員工積極性和管理方式條例有密切關(guān)聯(lián)。下面就看看餐飲業(yè)通用的幾大員工管理手冊(cè)吧。
一、溝通是第一要點(diǎn)
及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問題,以增進(jìn)雙方的感情和關(guān)系,溝通并需要雙方密切配合。一方面要求店長循循善誘,讓員工打開心扉暢談工作中和思想上的問題和建議;另一方面要求員工能夠開誠布公、暢所欲言,及時(shí)有效的溝通不僅能解決許多工作中現(xiàn)存的和潛在問題,更能激發(fā)員工的工作熱情,形成和諧的團(tuán)隊(duì)。
二、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
由員工自己推選一個(gè)受獎(jiǎng)?wù)?,并且要說出各自的理由,這個(gè)過程中店長要學(xué)會(huì)引導(dǎo),將受獎(jiǎng)?wù)咦龅煤玫牡胤椒糯筇狳c(diǎn),給其他員工自我反省和學(xué)習(xí)的意識(shí)。
三、適當(dāng)?shù)墓ぷ魈魬?zhàn)
對(duì)那些年紀(jì)輕、干勁足的員工來說,富有挑戰(zhàn)性的工作和成功的滿足感比實(shí)際拿多少薪水更有激勵(lì)作用。因此,店長要根據(jù)員工的要求適當(dāng)授權(quán),讓員工參與更復(fù)雜、難度更大的工作,一方面是對(duì)員工的培養(yǎng)和鍛煉,另外一方面也提高了員工滿意度。
四、彈性工作計(jì)劃
傳統(tǒng)目標(biāo)管理的辦法是自上而下,優(yōu)點(diǎn)是可以將公司目標(biāo)進(jìn)行分解,落實(shí)到部門和崗位,缺點(diǎn)是缺乏靈活性、目標(biāo)相對(duì)是固定的。管理者要充分授權(quán),給予員工更大的權(quán)利和自主空間,或者讓員工制定彈性的工作計(jì)劃,自己來安排完成目標(biāo)的時(shí)間和方式,并可以在一定程度內(nèi)進(jìn)行目標(biāo)調(diào)整,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性、激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造性。
五、公開顧客評(píng)價(jià)
當(dāng)人們看到自己的努力正積極改變周圍其他人時(shí),他們給自己的感覺更好,因此也會(huì)更快樂。所以,可以將顧客的評(píng)價(jià)完全公開給員工,讓員工切身感受到自己的工作帶給顧客的感受是什么樣的,會(huì)潛在的給員工自我反省的動(dòng)力。
以上就是通用于餐飲服務(wù)管理的幾個(gè)小方式了,經(jīng)營一家餐飲店鋪,員工管理跟服務(wù)品質(zhì)是直接掛鉤的,有了積極向上的員工,才會(huì)在服務(wù)上給予顧客最好的感受,使生意越來越好!
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