之前看到有朋友在朋友圈分享說(shuō)，吃了史上最貴的燒餅——25塊錢(qián)一份。下面很多好友評(píng)論菜：夾肉的？什么高級(jí)面粉？哪個(gè)知名大廚做的？結(jié)果都不是，就是校門(mén)口菜市場(chǎng)一樣配方做出來(lái)的燒餅。定價(jià)25可還是有很多人排著隊(duì)買(mǎi)，這是為何？朋友終于解答：旁邊就是LV和香奈兒等系列奢侈品店。

雖然這樣一看，25塊的燒餅的確不貴。但能在奢侈品一條街開(kāi)一家燒餅店，貌似也是不簡(jiǎn)單的一件事吧。向來(lái)很多餐飲者都想不斷地提高自己店里的菜品價(jià)格，特別是成本不斷提高的時(shí)候，稍微提高單價(jià)只能保證利潤(rùn)。但卻很難過(guò)顧客這一關(guān)。

想要提高菜品單價(jià)，其實(shí)可以這樣做：

1、找更貴的價(jià)格參照物

要想讓顧客覺(jué)得你的產(chǎn)品實(shí)惠，價(jià)格合理，還有一個(gè)方法就是和一個(gè)更高價(jià)的商品做對(duì)比。價(jià)格參照物對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為有很大的影響作用。通過(guò)給消費(fèi)者樹(shù)立一個(gè)高價(jià)位進(jìn)行參照對(duì)比，讓消費(fèi)者感覺(jué)產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠。

2、周邊環(huán)境烘托

除了價(jià)格，消費(fèi)者還會(huì)從周邊的環(huán)境中不自主地尋找價(jià)格錨點(diǎn)。當(dāng)你周邊都是高大上的物品時(shí)，自然會(huì)抬高商品的形象進(jìn)而使人們?cè)敢庵Ц陡叩馁?gòu)買(mǎi)價(jià)格。這就是高端消費(fèi)場(chǎng)所要不惜重金把店面布置得富麗堂皇，酒店大堂總要布置昂貴的真皮沙發(fā)，很多衣服圖片中都會(huì)搭配一款奢侈品手包的原因。

3、限量發(fā)行

物以稀為貴的道理誰(shuí)都懂，這里介紹兩個(gè)限量發(fā)行的兄弟：一個(gè)叫產(chǎn)能不足，有些廠商在此基礎(chǔ)上發(fā)明了“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”；另一個(gè)叫銷(xiāo)路不暢，有些廠商在此基礎(chǔ)上發(fā)明了“假限量發(fā)行”。

當(dāng)我們的產(chǎn)品新上市時(shí)，銷(xiāo)量很難預(yù)估，這時(shí)不妨采取限量發(fā)行來(lái)測(cè)試一下市場(chǎng)的反映。當(dāng)然，更多時(shí)候，限量產(chǎn)品是在利用限量制造的高價(jià)來(lái)制造炒作點(diǎn)，并反襯正常產(chǎn)品的物美價(jià)廉。

當(dāng)然，提高價(jià)格的本意還是保證銷(xiāo)量的。做餐飲怎么能夠留住顧客，最基本的還是——味道。在味道好的基礎(chǔ)上，提高菜品的對(duì)比性，用環(huán)境烘托，強(qiáng)調(diào)價(jià)格的合理。其實(shí)也是現(xiàn)在很多餐飲者采用的方式。

做餐飲始終離不開(kāi)味道，創(chuàng)業(yè)做餐飲，就到易廚易店餐飲培訓(xùn)，兩百多中餐飲技術(shù)，12年專(zhuān)注川渝味道，本著還原、傳承的主旨，為創(chuàng)業(yè)者提供一站式餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)。重慶易廚易店餐飲，期待您的加入！