隨著顧客的消費(fèi)需求增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)的菜品升級(jí)也很是火爆。但在保證菜品原有味道和經(jīng)典元素的前提下，給菜品升級(jí)也不算簡(jiǎn)單。且顧客看多了套路，很難產(chǎn)生新的創(chuàng)新熱點(diǎn)。那么到底要怎樣進(jìn)行菜品升級(jí)呢？

1、加深刻畫(huà)記憶點(diǎn)

一個(gè)成功的品牌往往都會(huì)有一個(gè)甚至若干個(gè)強(qiáng)記憶點(diǎn)，它可以是招牌色彩，招牌菜，某一種獨(dú)特口味，一句口號(hào)或者一種很難一句話(huà)講明白的氣質(zhì)。產(chǎn)品升級(jí)的時(shí)期，恰恰是品牌塑造一個(gè)更核心、更持續(xù)性的產(chǎn)品記憶點(diǎn)的機(jī)會(huì)。

在這之前，品牌先要搞清楚這個(gè)記憶點(diǎn)存在在何處是能量最大的。對(duì)于火鍋這種認(rèn)知相對(duì)穩(wěn)定的品類(lèi)來(lái)說(shuō)，涮菜類(lèi)上新的影響力遠(yuǎn)不如鍋底，但是鍋底的改變卻需要極其謹(jǐn)慎，比如說(shuō)冬陰功等口味雖然趣味，但是否和品牌本身的核心產(chǎn)品相容，比新點(diǎn)子是否有趣重要得多。

2、菜單設(shè)置兩亮點(diǎn)

顧客和菜品之間的第一道“關(guān)卡”，我認(rèn)為是菜單。它是在服務(wù)員介入之前顧客首先接受的信息，因此菜單上是否有能力及時(shí)有效地體現(xiàn)重點(diǎn)產(chǎn)品，關(guān)乎于產(chǎn)品、品牌訴求能否按照期望進(jìn)入顧客的認(rèn)知。

3、餐具及擺盤(pán)烘托

其實(shí)在火鍋行業(yè)，擺盤(pán)現(xiàn)在處于兩個(gè)極端，一邊是簡(jiǎn)單樸素的實(shí)干派，畢竟東西最后都是要往里倒的，所以餐具和擺盤(pán)呈現(xiàn)以高效方便為第一原則；如何通過(guò)簡(jiǎn)潔的擺盤(pán)調(diào)整和餐具更換來(lái)實(shí)現(xiàn)全新的視覺(jué)效果、高記憶點(diǎn)、乃至自傳播，往往是菜品升級(jí)時(shí)會(huì)考慮的一點(diǎn)，但這一點(diǎn)有一個(gè)重要的前提，是它不能影響整體流程的順暢，尤其是不能影響出品效率和質(zhì)量。

4、豐富的配套元素

新品研發(fā)中的“品”，并不止固定于菜品本身，不妨試試轉(zhuǎn)換思路，以更開(kāi)闊的視野和更細(xì)致的觀察來(lái)看待你的產(chǎn)品線(xiàn)，它也許會(huì)為新品升級(jí)提供特別的角度。

5、新產(chǎn)品怎能搭配舊營(yíng)銷(xiāo)

產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的重要性應(yīng)該不用多說(shuō)，所以要找準(zhǔn)適合產(chǎn)品升級(jí)后的營(yíng)銷(xiāo)方式。

餐飲升級(jí)是一直不斷發(fā)展進(jìn)行的，菜品升級(jí)也是在這一過(guò)程中挽留食客的重要方式。想要提高自己店鋪的人氣，就要不斷創(chuàng)新

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