麻辣香鍋是否健康

麻辣香鍋一直受人喜歡，到處都是它的影子，有人說麻辣香鍋不健康，有人又對麻辣香鍋愛不釋手，那我們一起來了解這麻辣香鍋中的秘密？
 

麻辣香鍋的來源

麻辣香鍋本來自重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，老百姓把很多食材放在一起加上?dāng)?shù)厝讼矚g的麻、辣、香這一特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味，后來背廚師發(fā)現(xiàn)這道菜后，經(jīng)過食材的改良升級成了現(xiàn)在人們喜歡的麻辣香鍋。

麻辣香鍋的做法其實比較麻煩的就是它的底料，就像火鍋一樣也需要特別的調(diào)制，具體做法如下：

底料做法：

原料：（按量可自行調(diào)整）郫縣豆瓣醬500克，子彈頭辣椒1000克、麻椒200克、菜仔油2000克、姜蔥各500克、冰糖50克、白酒50克。香料：（八角30克、草果30克、桂皮30克、小茴香20克、白寇20克、山奈20克、香果20克、香葉10克、薄荷10克、黃梔子10克、香茅5克、丁香5克）

做法：

1、子彈頭辣椒用清水煮，煮到完全吸入足量的水后撈起瀝干水分后，用攪拌機(jī)把辣椒打碎待用，這種辣椒叫糍粑辣椒。

2、香料全部打成粉末（賣香料哪里即可打）；豆瓣醬打細(xì)或用刀剁細(xì)；姜蔥切片待用。

3、凈鍋上火加入菜籽油，燒制6層油溫把姜蔥放到里面炸香炸干撈出，然后加入豆瓣醬、糍粑辣椒到快要炒干水分后加入花椒、香料粉、冰糖再炒10分鐘左右，然后把白酒倒入炒好的底料中密封一天，麻辣香鍋底料即做好。

香鍋做法：

原料：根據(jù)自己的喜愛選菜的原材料

調(diào)料：干燈籠辣椒（剪破）、泡姜（切?。⒋笏猓ㄝp輕拍破）、蒜苗（切段）、少量的菜仔油、香鍋底料（根據(jù)菜的量定量）

做法：

1、凈鍋上火，加入少量的菜籽油，然后加入燈籠辣椒、泡姜丁、拍大蒜炒香，下入選好的原材料（有的不易炒熟的原材料需要提前焯水），快起鍋時加入蒜苗，然后調(diào)味裝盤即可。

麻辣香鍋的健康分析

有人說麻辣香鍋不健康，有人對麻辣香鍋愛不釋手，我們從上邊的做法我們來一一的分析它吧。

不健康的原因：

1、不健康的原因可能很多人感覺麻辣香鍋中含有紅通通的油脂，有可能被前段時間大家擔(dān)心的反復(fù)回收利用過的等“地溝油”給嚇住了，當(dāng)然如果商家真的用“地溝油”做，那就別說健康了，這是觸犯法律法規(guī)的，不過作為麻辣香鍋本來油就就少，根本不可能把油回收回去再次利用。

2、很多人感覺麻辣香鍋含油太多，其實麻辣香鍋相對其它的炒菜含油量差不多，只是它其中的油是紅油，能被我們一眼即看出，相對比烤魚、毛血旺含有少多了，而且很多人對麻辣香鍋的好評就是因為它含有相對其它川菜要少。

3、麻辣香鍋以麻辣為主，一些辛辣的香料比較多。長期吃辛辣食物確實會增加對胃黏膜的刺激，有可能導(dǎo)致急性胃炎。溫?zé)嵝缘氖澄锍缘眠^多也會讓人上火。有的人可能有這種經(jīng)歷，就是一吃麻辣的東西就會拉肚子，其中的原因就是辣椒中的辣椒素會刺激腸道細(xì)胞而導(dǎo)致胃腸道運(yùn)動紊亂，而導(dǎo)致腹瀉等，所以對于一些有胃腸疾病的人，那就要避免了。

4、有的人吃麻辣香鍋時說，麻辣香鍋相對咸味比較重，對身體不好，其實這跟川菜重口味有關(guān)系，其實我們在點(diǎn)這個菜時只需要給服務(wù)員說此菜少鹽即可。

5、麻辣香鍋吃了會上火，當(dāng)然這到不是不可能，其實是在做麻辣香鍋時會用到一些清熱的香辛料，如薄荷、黃梔子、香茅等，相對會減輕上火這種癥狀。

麻辣香鍋健康的原因：

1、相對油少 其實麻辣香鍋在川菜中相對含有量是很少的，而且用的是菜籽油，菜籽油中含的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸都比較多，對心腦血管疾病有預(yù)防作用?？赡苣銜枮槭裁从貌俗杏停鋵崗N師們都知道炒底料用菜籽油炒出來會更香，不管是麻辣香鍋還是其它的底料基本都會用菜籽油炒。

2、食物多樣 中國居民膳食指南第一條就告訴我們的飲食要食物多樣，而麻辣香鍋在搭配時就遵循了這個原則，有幾種到上十鐘不止，只要我們合理的葷素搭配就能滿足我們健康飲食的原則。

總之，麻辣香鍋對于一些對麻辣過敏或忌刺激性食物的人，那就要遠(yuǎn)離了，對于身體健康的人只要你不是天天吃頓頓吃，隔三差五的吃一次是完全沒有什么問題的。