成都哪里能學(xué)到南充米粉技術(shù)？一地一俗，好比上海人吃茶泡飯，重慶人吃小面。南充人的早飯百分之八十都是米粉。南充的米粉應(yīng)當(dāng)是和云南過(guò)橋米線是一家。在其他地方吃過(guò)所謂的米線和米粉在原材料上都不是一樣的，就連勉強(qiáng)算為一家的云南過(guò)橋米線，在做法和調(diào)味上也大相徑庭。我們南充說(shuō)米粉是用“冒”的，一進(jìn)門就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久點(diǎn)哈。”幸好有干的米粉出售，所以哪怕不在老家也能吃上家鄉(xiāng)的味道，我的手藝比不上附近最受歡迎的“魚湯米粉”但是對(duì)付蟲爸的胃卻綽綽有余。

　　原料：

　　米粉、大骨湯、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、紅油

　　南充米粉技術(shù)做法：

　　1、熬一大鍋骨頭湯，米粉用魚眼泡開(kāi)水燜發(fā)后沖涼水到?jīng)觯缓笈萑霙鏊小?/p>

　　2、泡酸菜切小塊，和姜蒜一起炒到水分變少，香菜切小。

　　3、碗中放花椒，胡椒粉和少許鹽，味精，舀入骨頭湯化開(kāi)作料。

　　3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨湯中燙熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜絲，淋上紅油即可。

　　培訓(xùn)心得：

　　1、雖然米粉可以配羊肉，牛肉，雞肉，乃至鱔魚，排骨等多種東西，但是調(diào)味基礎(chǔ)是基本不變的，尤為重要的就是骨頭湯，現(xiàn)在有很多改用魚湯也很好吃。

　　2、香菜+酸菜是蟲爸的最愛(ài)，但是也有用韭菜花來(lái)做的。

　　3、家庭做法不可能一直熬著湯，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃時(shí)取需要的量燒開(kāi)。

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