近日，海底撈進駐臺州可謂點燃了不少吃貨的欲望。

隨著天氣入伏，記者發(fā)現(xiàn)，高溫天里，在海底撈門前排隊等候的市民仍比比皆是。

其實，不止海底撈，天氣越熱越是扎堆吃火鍋，在臺州已經(jīng)成為一種流行，不少火鍋店都出現(xiàn)生意火爆的現(xiàn)象。

氣溫越高，靠著火爐、電磁爐吃火鍋的越多，記者發(fā)現(xiàn)，在市區(qū)各大商業(yè)中心和繁華路段，凡是火鍋店，基本都是生意爆棚，甚至不少都要領(lǐng)號排隊。

昨日（7月17日）中午11點，剛到午飯時間，然而記者在新開的路橋中盛百貨海底撈臺州一店看到，門前早已大排長龍，一名服務(wù)員告訴記者，除了已經(jīng)用餐的，前面等位的還有80多桌。這樣的現(xiàn)象自試營業(yè)以來，一直如此。

在東商務(wù)區(qū)重慶老火鍋店內(nèi)，正在吃火鍋的顧客喝著冰鎮(zhèn)啤酒吹著空調(diào)，被辣得大汗淋漓也停不下來。負責(zé)人董經(jīng)理介紹，雖然與冬天比，生意有所減少，但跟以往比，生意已經(jīng)很不錯了，每天都有二三十桌的上桌率。

淡季不淡，這是洪牛館潮汕牛肉火鍋負責(zé)人對夏天火鍋市場的感受。他告訴記者，開業(yè)一年以來，店里的生意一直不錯，并沒有出現(xiàn)夏季生意清淡的現(xiàn)象，反而很火爆。“一天有近40桌吧，特別是晚上，幾乎爆滿。”

那么，為何夏季火鍋的生意會如此地好？
 

記者發(fā)現(xiàn)，“以熱攻熱”是現(xiàn)在許多年輕人熱衷的消暑方式，在夏天去吃一頓火鍋流汗排毒，反而使人感到神清氣爽。

不過更主要的，在于消費升級之下，火鍋店的環(huán)境升級了，而火鍋市場的細分也讓消費者們有了更多的選擇。

“原來吃火鍋哪有現(xiàn)在的環(huán)境，那時沒有中央空調(diào)，又熱又一股子味道，夏天幾乎沒有生意，現(xiàn)在看店里環(huán)境，茶水、空調(diào)、所有服務(wù)都到位。體驗感好了，吃的人也就多了。”重慶老火鍋的負責(zé)人董經(jīng)理說。

在海底撈門口，水果、棋牌、酸梅汁，免費美甲等等服務(wù)，都讓消費者有了耐心等待的理由。

此外，細分市場下，火鍋市場也有了多元化的選擇。比如潮汕牛肉火鍋主打牛肉系列，還有主打養(yǎng)生系列、麻辣系列、小鍋系列等等。“火鍋的種類多了，不再只是單一的選擇，也讓消費者有了更多消費的沖動和需求。”臺州一牛肉火鍋店老板說。