毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。  

　　麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大。

　　【成都毛血旺培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　鴨血，黃豆芽，鱔魚，黃喉，白百葉，午餐肉，干辣椒，花椒，鹽，紹酒，大蔥，雞湯，油，青蒜。  

　　2、簡述流程：

　　將鴨血和午餐肉切片，鱔魚切段，白百葉洗凈切絲，黃喉切段。

　　黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成小段，大蔥切斜絲待用，青蒜洗凈切碎。

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約，汆去雜沫，撈出瀝干水分。

　　鍋中放入油，放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽翻炒，再盛入盆中作底菜。

　　大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸后繼續(xù)燒煮，然后盛入盆中。

　　把余下的油倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

　　注：以上毛血旺制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都毛血旺培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜店。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。