【樟茶鴨小知識(shí)】

　　樟茶鴨屬熏鴨的一種，是四川特色風(fēng)味美食，經(jīng)典傳統(tǒng)名肴之一，外觀紅黃誘人，外酥里嫩，成菜色澤金紅，樟茶鴨制作考究，要求嚴(yán)格，選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成，來(lái)的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。 樟茶鴨成品帶有樟木和茶葉的特殊香味，口味鮮咸、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩，若佐以果木或茶葉來(lái)熏烤，配荷葉餅供食者卷食，風(fēng)味尤佳。裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。 樟茶鴨屬于川菜，四道工序中以選用樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏鴨為關(guān)鍵，去腥效果非常好，肉香濃郁，上桌時(shí)將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻，分盛兩碟，開(kāi)花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

　　【樟茶鴨培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解。

　　3.原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　【樟茶鴨培訓(xùn)課程安排】

　　1.講述樟茶鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解樟茶鴨選料、配比及加工。

　　3.樟茶鴨的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的樟茶鴨的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解樟茶鴨的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　【紅景泰培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)】

　　A、理論學(xué)習(xí)：

　　1、流程講解，包括的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　B、示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　C、自我實(shí)踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。