豬肚雞源自廣東客家，是客家人用來招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜，豬肚煲雞，又名豬肚包雞、鳳凰投胎，它是一道驅(qū)風(fēng)、養(yǎng)胃、營養(yǎng)、味鮮中帶辣，香味濃郁的美味佳肴。

　　1.需要的各種香料，花椒，辣椒的識別和選用(包括對各種產(chǎn)品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格)。

　　2.底料的配方和老油的制作以及保管(炒料的細(xì)節(jié)把控以及炒料的技巧以及方法，包含清油鍋底，牛油鍋底，混合油型鍋底，每種鍋底均可進(jìn)行鴛鴦鍋搭配)。

　　3.各種菜品的選購，加工以及保管(包含發(fā)物的相關(guān)產(chǎn)品的制作，腰花，菌花，腰片的刀法的工藝，麻辣牛肉，麻辣豬肉，香蔥肉丸，酥肉等特色菜品的教學(xué)以及各種素菜的加工擺盤的制作工藝)。

　　4.菜品腌粉的配方教學(xué)，菜品的碼味以及保管，高湯鍋底的的制作。

　　5.底鍋的配制(不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對后期進(jìn)行)。

　　6.味碟的調(diào)制：包含(芝麻醬碟，香油型;清油型;熟清油型;原湯碟，干碟。)

　　7.免費進(jìn)行學(xué)員答疑，指導(dǎo)店面，布局，前期投資回報率分析，保本技巧。

　　8.學(xué)員學(xué)成后免費享受產(chǎn)品技術(shù)升級，享受專人跟蹤服務(wù)。

　　豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌。

　　胡椒加上豬肚和整只的雞一起煲湯，具有行氣、活血、暖胃、溫保散寒、排酒毒等攻效，形成了天然、保健、養(yǎng)生、美味于一體的滋補藥膳豬肚雞，對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等。

　　正巴蜀豬肚雞培訓(xùn)秉承“飲和食德，健康人生的宗旨”，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)理論，在原胡椒豬肚煲雞的礎(chǔ)上加上名貴藥膳慢燉，是健體強身的飲食佳品，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，雞湯含豐富的氨酸和人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，常飲雞湯能增強體質(zhì)，提高身體力。

　　培訓(xùn)流程

　　1、豬肚雞的系統(tǒng)講述。

　　2、豬肚雞器具、設(shè)備的配制及使用。

　　3、豬肚雞原料的選購。

　　4、講解豬肚雞的作用及分類、選料及加工。

　　5、豬肚雞的制作方法及火候掌握。

　　6、豬肚雞加工的工藝步驟。

　　7、豬肚雞定價原則。

　　8、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

　　9、與生意技巧。

　　10、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級服務(wù)。