擔擔面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。

　　擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有四川擔擔面供應。

　　重慶特色小面 狹義的小面是指以麻辣、酸辣為主的菜湯面，而廣義的重慶小面是具有色、香、味、美、口味獨特的臊子面。如牛肉面、牛筋面、肥腸面和牛肉肥腸混合面，以及重慶人較偏愛的豌豆雜醬面等。由于臊子追求口味獨特，而使其制作時要求的技術(shù)含量相當高，有的甚至要研發(fā)獨門絕技。所以臊子面更具有山城重慶的地方特色而名揚中外。

　　長春速食派擔擔面培訓課程安排

　　1、培訓學員了解擔擔面香辣紅油制作技術(shù)。

　　2、培訓擔擔面高湯的熬制技術(shù)。

　　3、培訓煮面技術(shù)。

　　4、培訓擔擔面紹子炒制技術(shù)。

　　5、培訓油酥花生技術(shù)。

　　6、培訓肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

　　7、講解怎么去做擔擔面生意，要注意什么，開擔擔面小店需要的設(shè)備，材料都讓學員記好，老師幾十年的經(jīng)驗全部教給學員。

　　8、專業(yè)老師給學員講解擔擔面所需采購的方法訣竅，注意事項，學員開店采購就不用擔心了。

　　9、學員自己反復練習擔擔面培訓的課程，一直練習到熟練滿意為止。