項目介紹

鹵煮火燒是老北京純粹的美食，土生土長，和京劇一樣純粹，在北京有百余年的歷史。說起鹵煮火燒，老北京一準兒會想到小腸陳，殊不知這已有百余年歷史、被認為只有普通勞動階層才會吃的美味卻起源于宮廷。

據(jù)溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中的介紹，乾隆四十五年，皇帝巡游南方，曾下榻揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官的廚藝很得乾隆的賞識，他后來便隨圣駕入宮。張東官深知乾隆飲食喜好，用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因張東官是蘇州人，于是這道菜便被稱為蘇造肉，這九味香料集合所調(diào)配制成的湯被稱為蘇造湯。后來這九味香料集合而成的湯料的制法傳入民間，由于五花肉一般老百姓吃不起，所以人們就以價格低廉的豬頭肉和豬下水代替，并在其中加入火燒。經(jīng)過民間高手的推廣與傳播。久而久之，造就了這道傳世美食。

鹵煮火燒價格不貴，制作工序卻絲毫馬虎不得，將火燒、豆腐、小腸、肺頭等剁碎，從鍋里舀一勺老湯澆在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花?；馃⒍垢?、小腸吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟，偶爾吃到一片白肉更是滿口溢香。

制作流程

1.豬內(nèi)臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.

2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]

3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時稍微硬一些,低溫烙透] 鹵煮的做法：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）

2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）

作品分享

課程特色

免費食宿、包教包會、隨到隨學、學會為止、簽訂合同、不亂收費

教學環(huán)境

企業(yè)文化

公司目標：打造線上、線下結(jié)合的特色餐飲技術(shù)培訓基地，做中國特色餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的第一品牌!

公司使命：為中小投資者提供真實可靠的的餐飲創(chuàng)業(yè)項目，并幫助他們創(chuàng)業(yè)成功!

經(jīng)營理念：以最低的價格提供最好的技術(shù)，以客戶創(chuàng)業(yè)成功為目的!

學校簡介

　　北京品味軒餐飲文化培訓中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓基地，自2009年成立以來，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)高級人才，以創(chuàng)業(yè)為導向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓機構(gòu)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

　　北京品味軒小吃培訓以“做中國最好的小吃培訓”為己任，以“為弘揚中國傳統(tǒng)小吃文化”為目標，致力于科學培養(yǎng)，符合當前餐飲管理、制作和服務(wù)為一體的餐飲小吃行業(yè)高技能人才。

　　北京品味軒餐飲文化培訓學校本著務(wù)實精神，實實在在教學，不搞加盟，不保密配方，不留后手，教你的都是高品質(zhì)，扎實的小吃技術(shù)。

　　全實踐教學，學員全程親自動手操作，隨到隨學，不限時間，學會為止。

　　不收取任何加盟費 現(xiàn)在市面上的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項目和加盟項目都是以授權(quán)和收取加盟費的形勢進行運作，北京品味軒餐飲文化培訓學校只收取技術(shù)培訓費，單可以享受更多的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。