千萬別把狗不理包子加盟生意差當(dāng)品牌老化

　　餐飲加盟品牌老化，是個老生常談的話題了。大多數(shù)餐企自以為改個名、換個logo、重新裝修就能品牌升級，結(jié)果卻是想自救最終落寞收場。只因為大家都錯將生意不好當(dāng)品牌老化

　　最近，狗不理包子加盟總部在匯總了好幾個餐飲品牌年輕化運作的案例，越深入了解，越發(fā)現(xiàn)餐飲品牌在老化以及年輕化運作之間的共性，很多八竿子打不著的菜系在品牌老化方面居然有驚人的相似之處。今天梳理一下思路，結(jié)合最新的感悟和觀點，希望和大家做一個分享。

　　千萬別把生意差當(dāng)品牌老化

　　現(xiàn)在市面上關(guān)于品牌老化的定義以及品牌營銷的理論和模型，大多帶有工業(yè)產(chǎn)品行業(yè)的特性，并不完全適合餐飲行業(yè)，如果強(qiáng)行對號入座，不一定會見效。

　　餐飲行業(yè)和工業(yè)產(chǎn)品行業(yè)最大不同之處在于價值不可儲存性。這件衣服我今天賣不掉，明天再賣掉，對于我而言并沒有損失。餐飲行業(yè)則不同，加盟包子店今天這張桌子沒坐人，明天再坐人，今天的錢我就損失了。但我又只能接待這么些人。

　　餐飲空一張臺子就是損失

　　即使同屬于餐飲行業(yè)，從營銷層面去操作品牌年輕化還是有很大區(qū)別的。

　　例如肯德基麥當(dāng)勞和海底撈、西貝，前者更接近快消品，快消品的營銷理論和模型放在它們身上還能夠運用。而后者，只能在外部公關(guān)宣傳上作調(diào)整，很難深入內(nèi)部去幫助它們解決問題。

　　但有一點是相同的。

　　品牌老化是市場競爭導(dǎo)致的！

　　一個中年人和一群年輕人在一起，他最老。

　　一個中年人和一群老年人在一起，他最小。

　　咱們狗不理包子加盟連鎖總部有一個這樣的萌萌噠中年男人，他是行政總廚，除了每天工作之外，他經(jīng)常上B站，穿潮牌打王者榮耀，寫起段子來比時下這個年輕人還要666。

　　他和年輕人在一起確實顯老大肚腩、頭發(fā)都快掉光了。但是，很多年輕人真不覺得他老，因為有時候最新的資訊還有一些想不到的東西反而先是通過他帶給其他人的。這樣的人，其實你我身邊都有。

　　回歸正題。

　　解決餐飲品牌老化問題，首先要找到品牌老化的地方，針對病根下藥。

　　你的品牌是哪里老化了？

　　很多餐飲老板回答這個問題的時候都是這么說的：不知道，我就感覺我的品牌老了。再進(jìn)一步問，他們通常這么說門店營收下滑、客人少了。

　　這是生意差了，不能說明品牌老化了。

　　先確定是不是品牌老化問題

　　有些老板四處問人，不知道從哪兒上了課，回來說自己是品牌定位老化了明明是做川菜的，非給自己改名魚香茄子傳人，然后換logo、改名字、重新裝修。

　　本來還可能救活的店，最后硬生生被自己整死。

　　品牌定位的本質(zhì)是滿足人們的某種精神需求或動作，精神需求是不會過時的。例如有些餐廳會有歌舞表演助興，這本質(zhì)上是滿足消費者對娛樂的精神需求，而不僅僅是歌舞表演本身，因此有些年輕的商務(wù)人士在選擇餐廳時就不會去這種歌舞餐廳，這跟歌舞表演形式和年不年輕沒有關(guān)系，而是品牌定位的差異化造成的客群的分流。

　　所以，上了年數(shù)的老品牌千萬不要因為生意下滑就以為自己品牌老化了。雖然，現(xiàn)在餐飲競爭激烈，一個品牌基本上5-10年就可能遇到老化問題（局部地區(qū)2-3年都有可能）。

　　但落實到單個品牌身上，要結(jié)合周邊市場競爭對手，以及自身情況來判定。

　　品牌老化這個東西沒有具體的數(shù)字衡量，要從多維度參照各個標(biāo)準(zhǔn)去判斷自己是不是真的老了？這里有幾個維度。以狗不理包子連鎖加盟品牌為例，我們團(tuán)隊就經(jīng)常這樣問自己，大家可以作為參考：

　　是不是包子加盟產(chǎn)品老了？

　　（上次更新菜單距離現(xiàn)在多久了）

　　是不是加盟包子店之后服務(wù)差了？

　　是不是門口過路人少了？商場內(nèi)客人少了？

　　是不是附近開了和你類似的包子館加盟店？

　　是不是附近開了商圈？

　　是不是廣告投放少了？

　?。ù蟛糠质菑V告投少了，小部分是廣告投錯了）

　　如果都不是，才可以考慮品牌老化的問題了。這時候，再針對性的自我檢測，品牌哪方面老化，老化到什么程度？進(jìn)行相應(yīng)的政策調(diào)整。